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Carré d'agneau à la sauce verte

Un carré d'agneau découpé en côtes d'agneau, des romanescos venus tout droit de notre potager, comme les aromatiques...

Une recette sans...

1 carré d' agneau ou 4 belles côtelettes

1 chou romanesco

pour 50 cl de sauce :

1 poignée de ciboulette

1 oignon

1 boite d' anchois

1 bouquet de persil

25 cl d' huile d'olive

3 gousses d' ail

4 cuillères à soupe de jus de citron

2 cuillères à café de moutarde

le jaune d'1 œuf dur

poivre du moulin

Allergènes détectés : oeufs, poissons, moutarde, sulfites

1
Je commence par la sauce qui fait tout l'arôme du plat.
2
Hachez la ciboulette, l'oignon et les anchois. Réunissez tous les ingrédients et mixez jusqu'à l'obtention d'une sauce homogène. Celle-ci se conserve dans un bocal fermé au frais pendant 1 semaine ou bien congelée.
3
On passe au plat ?
4
Badigeonnez la viande de sauce verte, assaisonnez.
5
Couvrez et laisser reposer 30 min.
6
Cuire le romanesco 10 min. à la vapeur.
7
Préchauffez le four à 230°C (th.7-8), transférez la viande et sa marinade dans un plat allant au four, faites cuire 16 à 20 min ou plus selon votre goût.
8
Sortez la viande du four, couvrez et laisser reposer 15 min.
9
Présentez les côtes d'agneau en assiette chaude avec le romanesco et de la sauce verte et régalez-vous.
10
Recette tirée du livre "Annabel au naturel" en y ajoutant comme d'habitude mon grain de sel.