Tartelette aux fruits rouges et basilic

Préparation

• 1
  Sortir le beurre du réfrigérateur 1h avant.
• 2
  Tamisez la farine avec le sucre et la versez le tout dans un récipient.
• 3
  Coupez le beurre mou en petits morceaux et enrobés les de préparation farinée.
• 4
  Écrasez rapidement le beurre afin de donner à la préparation un aspect de sablage. Pour cela, sablez le mélange entre les mains et essayez d’obtenir une poudre fine (comme du sable).
• 5
  Faites un trou au milieu de votre préparation et versez-y une pincée de sel et l’oeuf préalablement battu.
• 6
  Incorporez progressivement le sablage et le liquide. Ecrasez à pleine mains, sans pétrir et formez une boule de pâte.
• 7
  Farinez la boule, enroulez la de papier sulfurisé et réservez au frais pendant 1h minium. Il est tout à fait possible de la congeler.
• 8
  Pour la crème pâtissière : Faites bouillir le lait et plongez-y une demie gousse de vanille fendue. Pour plus de saveur, coupez la 1/2 gousse dans le sens de la longueur et, retirez à l’aide d’une lame de couteau les graines de vanille. Versez le tout dans le lait. Mélangez.
• 9
  Séparez les blanc des jaunes (clarifiez). A l’aide d’un fouet, battez le jaune avec le sucre en poudre dans un bol. Mélangez vigoureusement pendent 2 minutes afin de ne pas créer de grumeaux.
• 10
  Ajoutez la farine au mélange oeuf/sucre. Mélangez doucement.
• 11
  Quand le lait boue, éteignez le feu. Retirez les gousses de vanille. Versez progressivement la moitié du lait bouillant. Mélangez avec le fouet afin de ne pas créer de grumeaux à nouveau.
• 12
  Versez le mélange obtenu dans la casserole et l’incorporer progressivement au lait bouillant.
• 13
  Remettez la casserole sur feu doux. Portez le mélange à ébullition sans cesser de remuer avec un fouet pendant deux à trois minutes. La crème va d’un seul coup devenir plus épaisse.
• 14
  A ce moment là, retirez la crème pâtissière du feu et versez-la dans un plat en acier froid et bien propre. Recouvrez d’un film plastique et mettez-la directement au frais. L’idéal est d’attendre 24h !
• 15
  Pour le montage : Farinez votre plan de travail. Posez la boule de pâte dessus et à l’aide d’un rouleau à pâtisserie étalez la pâte afin d’obtenir une épaisseur d’environ 3 à 4 cm. Si la pâte colle au plan de travail, ajoutez un peu de farine.
• 16
  Beurrez vos cercles à pâtisserie. Coupez des petits ronds dans la pâte à l’aide de vos cercles. Déposez-les délicatement sur une feuille de papier sulfurisé, tout en conservant un cercle en acier autour de chaque pâte.
• 17
  Faites quelques petits trous avec une fourchette. Enfournez 15 à 20 minutes à 180°C (four bien chaud) Quand c’est cuit, laissez refroidir pendant 1h.
• 18
  A l’aide d’une spatule, garnir le fond de la tarte de crème pâtissière.
• 19
  Disposez le fruits bien égouttés de façon harmonieuse sur la crème pâtissière. Coupez quelques groseilles et feuilles de basilic frais et amusez vous !