Salade d'aubergines grillées

Préparation

• 1

  Préchauffer le four à 180°C.
  Recouvrir une grande plaque à cuisson de papier parchemin. Étaler au pinceau 3 c. à soupe d’huile d’olive sur le papier. Réserver.
  Étaler un linge de coton sur une plaque de cuisson. Couper les aubergines en tranches de 1/2 po puis étaler sur le coton. Saupoudrer de sel et laisser l’aubergine dégorger 30 minutes.

• 2

  Essuyer les aubergines avec du papier absorbant et les étaler sur le papier parchemin. Badigeonner les tranches d'huile d'olive et cuire au four 15 minutes puis les retourner. Badigeonner encore d’huile et cuire 15 minutes supplémentaires ou jusqu’à ce que les aubergines soient vraiment molles.

• 3

  Couper l'aubergine en très petits morceaux sur une planche. Déposer dans un bol et ajouter l'ail écrasé, le vinaigre balsamique, le jus de citron et le reste de l'huile. Saler et poivrer au goût. Servir en accompagnement ou avec du pain sans gluten.
   
  *Le goût de l’aubergine est encore plus savoureux si elle est grillée sur un BBQ.