Ravioles aux gésiers d'oie confits

Préparation

• 1

  Otez la graisse des gésiers confits et coupez-les en lamelles.

• 2

  Coupez le céleri en bâtonnets, pelez et émincez les oignons, hachez l'ail.

• 3

  Faites cuire pendant 20 minutes les asperges dans une casserole d'eau bouillante. 

• 4

  Pendant ce temps, faites chauffer dans une poêle 1 cuillère à soupe de graisse d'oie. Mettez-y le céleri, les oignons et l'ail. 

• 5

  Assaisonnez et laissez cuire pendant environ 12 minutes à feu vif. 

• 6

  Puis, ajoutez les gésiers confits, laissez chauffer quelques minutes et retirez du feu. 

• 7

  Pour finir, rajoutez les asperges en mélangeant doucement. Réservez au chaud

• 8

  Pochez les ravioles à l'eau frémissante 1 minute et servez-les avec la préparation à base de gésiers.