Muffins au potimarron, coeur à la crème de marron

Préparation

• 1

  Épluchez le potimarron et débarrassez-le de ses pépins. Coupez-le en cubes et mettez à cuire dans une cocotte avec l'huile d'olive et l'oignon émincé jusqu'à ce que la lame d'un couteau y rentre très facilement. Battez les 2 œufs en omelette, ajoutez la crème, sel/poivre.

• 2

  Une fois le potiron cuit, mettez le tout dans votre blender ou écrasez-le à la fourchette pour obtenir une purée homogène. Ajoutez l'omelette et donnez un dernier coup de robot.

• 3

  Mettez le tout dans un saladier et ajoutez la farine, la levure et la maïzena en mélangeant bien (j'ai tamisé la farine pour éviter les grumeaux).

• 4

  Dans des moules à muffins beurrés, versez 1 cuillère à soupe de ce mélange, ajoutez dans chaque muffin 1 cuillère à café de crème de marron et recouvrez du mélange à base de potimarron. Faites cuire à four chaud à 180°C pendant 25/30 minutes. Servez chaud.

• 5

  J'ai accompagné ces muffins de boudins noirs.