Mini cakes orange amande patate douce

Préparation

• 1
  Préchauffez le four à température moyenne (180°C). Pelez et coupez la patate douce en petits morceaux. Coupez les abricots secs en morceaux que vous pouvez mélanger avec les morceaux de patate douce. Faites cuire le mélange dans une casserole d'eau bouillante environ 20 minutes.
• 2
  En parallèle, séparez les blancs des jaunes d’œufs et faites monter les blancs en neige.
• 3
  Dans un saladier, mélangez les jaunes d’œufs à votre préparation initiale (égouttée) en y ajoutant le jus d'une orange ainsi que l'extrait de vanille avec la farine de riz, le bicarbonate de soude et de la poudre d'amande. Réduisez en purée avec le mixeur.
• 4
  Ajoutez délicatement les blancs en neige. Remplissez les empreintes de la préparation à moitié, mettez les pistolets de chocolat (facultatif) puis le reste de la préparation et mettre à cuire pendant 20 minutes.