Caramel au beurre salé

Préparation

• 1

  Verser le sucre dans une casserole et faire caraméliser le sucre sur feu doux. Attention ne surtout pas toucher au sucre avec le moindre ustensile, ni fouet, ni cuillère en bois ! Vous pouvez juste remuer la casserole lorsque le caramel commence à se former pour bien répartir le caramel.

• 2

  Une fois le caramel entièrement fait, hors du feu, y faire fondre le beurre salé en l’incorporant énergiquement au fouet. Cette opération va faire crépiter et bouillonner le caramel (attention de pas vous brûler), mais pas de panique, c’est tout à fait normal.

• 3

  Il ne reste alors plus qu’à incorporer la crème liquide tout en continuant à remuer. Remettre alors le caramel ainsi préparé sur feu doux une dizaine de minutes afin qu’il commence à épaissir puis le verser dans un bocal en verre.

• 4

  La crème est encore assez liquide à ce stade, mais elle va continuer à épaissir en refroidissant et se conserve ensuite au frigo.