Bouillon de cèpes et ses ravioles au foie gras

Pour parfaire ce bouillon, parsemez-le de cèpes grillés en guise de décoration.

Une recette sans...

8 plaques de ravioles au foie gras - par exemple les ravioles Saint Jean

500 g de cèpes

1.5 l de bouillon de volaille

3 échalotes

1 carotte

thym

Allergènes détectés : gluten, oeufs, lait, céleri, sulfites

Traces possibles dans les ingrédients : crustacés, poissons, soja

Lisez la composition du bouillon de volaille, il peut contenir : céleri, oeuf, gluten, lait, crustacés, poissons, soja.

1
Séparez les têtes et les pieds des cèpes. Epluchez-les. Réservez les têtes et taillez les pieds en cubes.
2
Dans une casserole à feu moyen, mettez le beurre et faites fondre les échalotes épluchées et hachées. Quand elles deviennent transparentes, ajoutez la carotte coupée en lamelles. Laissez cuire 1 minute et ajoutez les têtes de cèpes.
3
Versez le bouillon avec le thym. Mélangez et portez à ébullition puis diminuez le feu et laissez réduire pendant 20 minutes.
4
Pendant ce temps, dans une poêle avec un peu de beurre, faites revenir les dés de cèpes. Pochez les ravioles au foie gras dans une casserole d'eau salée frémissante durant 1 minute.
5
Mettez les ravioles égouttées à l'aide d'une écumoire dans une assiette à soupe. Ajoutez les dés de cèpes, arrosez le tout du bouillon de cèpes et servez immédiatement.