Bavarois

Préparation

• 1

  Préparer un fond : recouvrir le fond de papier sulfurisé afin de pouvoir faire glisser le gâteau sur un plat (sinon il risque de se casser). J'ai fait biscuits émiettés + beurre végétal, bien tasser au fond du moule et mettre au frigo 30/45min.

   

• 2

  Pour la mousse : placer 40cl de crème de coco au congélateur. Mixer 270 gr de framboises, 230 gr de fraises et 75 gr de sucre. Passer au chinois et récupérer le coulis. Porter à ébullition la moitié du coulis obtenu avec 4 gr d'agar-agar et faite bouillir 2min tout en mélangeant.

   

• 3

  Ajouter au coulis restant et mélanger. Monter la crème de coco en chantilly (ajouter un sachet de chantifix si besoin). Incorporer délicatement le coulis tiède à la chantilly. Verser sur le fond de tarte et mettre au frigo bien 3h.

   

• 4

  Le miroir : mixer 160 gr de fraises avec 50 gr de sucre. Faire bouillir 2min 2 gr agar-agar avec la moitié du coulis puis incorporer au reste du coulis, laisser tiédir et recouvrir le dessus de la mousse. Remettre au frigo 2/3h.

   

• 5

  Idéalement faire la veille pour le lendemain.